De nombre científico Agave Americana, el maguey coyote es otra de las variedades que más abundan es nuestra comunidad y una de las especialidades de nuestro maestro Leo Hernández. Al coyote le gusta crecer solitario. Tiene un tiempo de maduración de entre 10 y 14 años y su piña alcanza un tamaño mediano. 

Esta variedad se caracteriza por su gran número de largas hojas de base amplia, que pueden alcanzar los dos metros de alto, con sus dientes pequeños en el margen, y ramas, flores y cápsulas de buen tamaño. Las fibras (ixtle) extraídas de las hojas se utilizan para la elaboración de cuerdas y el quiote seco se utiliza también para la construcción de techos, paredes y cercos.

Coyote Grulani es un destilado 100% de Agave Americana

El coyote da mezcales de gran cuerpo con sabores densos y olores apenas perceptibles. La complejidad de sus azúcares y la espuma que generan, tanto en el proceso de fermentación como en el de destilación, hacen que su elaboración sea una de las más complejas y costosas que producimos. Este mezcal es destilado tres veces en alambique de cobre y, para la elaboración de una sola botella, se necesitan aproximadamente 25 kilogramos de maguey. Sin embargo, presenta una espectacular conservación de aromas y sabores pese a su graduación alcohólica.

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